440C Carbon series

De messen van de 440C Carbon Series zijn vervaardigd met een van de oudste koolstofstaalsoorten die voor messen wordt gebruikt, namelijk 440. Dit word beschouwd als een van de betere staalsoorten voor messen omdat het een hard, taai en corrosiebestendig staal is, welke je goed kunt uitharden en temperen en alsnog flexibiliteit behoudt. 

Echter is 440 wel een roestend staal van oorsprong, maar door de toevoeging van extra chromium in deze legering is het roestvaste 440C staal ontstaan.

Dit oersterke mengsel is dus bij goede behandeling en temper super hard, slijtvast en corrosiebestendig. 

Ideaal dus om een keukenmes van te smeden.

 

Een lijn gebalanceerde messen met een extreem dun uitgeslepen lemmet zonder verdikkingen maar wel met een stevige rug (body), zodat de snede vlijmscherp blijft en makkelijk te slijpen en onderhouden is.

Tevens is aan de bovenzijde de oxidatielaag van het uithardingsproces blijven zitten wat extra bescherming voor het staal is en tevens een mooie rauwe afwerking (lees look) geeft.

Het handvat is handgemaakt van Olijfhout.

Welke licht, slijtvast, relatief onderhoudsarm is en prachtige natuurlijke motieven vertoont.

U kunt dit hout gewoon schoonmaken met een schuursponsje dus.

Af en toe insmeren met een onderhoudsolie(minerale olie) houdt het handvat wel op zijn mooist.

 

De gekleurde handvaten zijn uniek per stuk (lees allemaal andere kleur samenstelling), elk handvat word uit unieke delen gekleurd hout gemaakt welke zowel gedrenkt als gestabiliseerd zijn. D.w.z. dat de kleuren behouden worden en beschermd zijn vanwege het stabilisatieproces.

 

Het lemmet van de 440C Carbon series is uitgehard tot een hardheid van 58/59 Rockwell welke een perfecte hardheid blijkt en veel onderhoudsvriendelijker is dan vele andere staalsoorten die de Japanners in hun messen gebruiken, een soort 'best of both worlds' ervaring.

Hardere staalsoorten blijven langer scherp en zijn scherper te slijpen. Echter zijn ze door hun hardheid wel fragieler (lees breekbaarder) en breken of chippen eerder waar Europese messen zachter zijn en meer buigkracht vertonen maar desalniettemin helaas ook sneller bot worden.

Bij deze 440C Lijn krijg je dus een compromis van beste van beide eigenschappen een ware gulle middenweg.

 

De messen van de 440C series zijn zeer prettig in gebruik vanwege de perfecte balans in het lichtgewichte, superdunne en hoge lemmet en het handgemaakte octagonale olijfhouten handvat ze zijn een fijne aanwinst voor elke chef of (hobby)kok die hoge eisen stelt aan zijn werkmateriaal!

 

Hoewel 440C staal een roestvast staal is kan het bij het te nat wegleggen of bij het snijden van producten met een hoge zuurtegraad tekenen van roest (vlekjes) vertonen. Dit is normaal en kan eenvoudig worden weggepoets met een schuursponsje, laat het niet te lang wachten want dan heb je kans dat de roest gaat doorroesten. Ik vergelijk het altijd met ziekte, laat je jezelf op tijd behandelen kom je er meestal goed vanaf. laat je het te lang doorlopen dan heb je kans dat het niet meer te genezen is.

 

P.s. de messen van Mai knives zijn (zoals eigenlijk ieder kwaliteitsmes) niet geschikt voor de vaatwasser. Het zuur van de vaatwastabletten/vaatwasmiddel kan op lange termijn serieuze en onherstelbare schade aanrichten aan zowel het handvat als het staal van het mes!